Avaliação microbiológica de sushi e sashimi comercializados na cidade de Patos de Minas (MG)

Resumo

O sushi é um alimento preparado a partir da combinação de arroz e pescado, enquanto que o sashimi consiste no pescado cortado em pequenas fatias, ambos preparados por meio de grande manipulação de ingredientes. Esses pratos típicos da culinária oriental não estão isentos de acarretar riscos à saúde, podendo ocorrer contaminação por microrganismos. Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de sushis e sashimis comercializados em estabelecimentos na cidade
de Patos de Minas (MG). Para realizar a pesquisa, foram coletadas amostras de diferentes pontos comerciais e analisadas em laboratório, através da técnica de tubos múltiplos, assim como o cultivo em placas de Petri e provas confirmatórias. Assim, verificou-se a presença de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Staphylococcus sp. e Salmonella spp., demonstrando que, ao total, em média 65,4% das amostras de sushi e 37,5% das amostras de sashimi estavam em desacordo com os padrões
descritos na legislação vigente. As amostras em que apresenta crescimento microbiano comprovam falhas no preparo dos pratos, bem como em seu armazenamento e qualidade de ingredientes. Portanto, o trabalho expôs que estão sendo vendidos sushis e sashimis impróprios para consumo humano na cidade estudada, elucidando a necessidade de fiscalização e uso das Boas Práticas de Fabricação nestes locais.