Avaliação das condições higiênico-sanitárias no preparo de alimentos em restaurantes do tipo self-service
Palavras-chave:
higiene alimentar, restaurante, segurança alimentar e nutricional, serviços de alimentaçãoResumo
Restaurantes comerciais assumem importância na garantia de refeições com boa qualidade higiênico-sanitária, visto que atualmente grande parte da população alimenta-se fora de casa. Objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias no preparo de alimentos em cinco restaurantes self-service em Coromandel (MG). Trata-se de um estudo transversal, quantitativo por meio da aplicação do checklist da RDC n° 216, de 15/09/2004 da ANVISA. O resultado da pontuação geral e por itens foi classificado conforme a RDC n° 275, de 21/10/2002 da ANVISA, sendo o grupo um considerado ‘Bom’ (de 76 a 100% de adequações), o grupo dois ‘Regular’ (de 51 a 75%) e o grupo três ‘Deficiente’ (de 0 a 50%). Os dados foram analisados por meio de estatística descritiva. Os restaurantes R1 e R2 foram classificados como ‘deficientes’ e os demais, R3, R4 e R5, ‘regulares’. A média geral foi de 54% de adequação. Portanto, a presença do nutricionista nesses locais é imprescindível para a adequação à legislação.
