Qualidade sensorial do café submetido a diferentes métodos de secagem

Resumo

O café é um dos principais produtos agropecuários do país, tem sua comercialização baseada na qualidade, o que influencia diretamente no seu preço de venda. Uma das fases mais importantes para a qualidade é a colheita e a pós-colheita, em que podem ter associações com fungos, vindo a prejudicar o produto final. No Brasil, a qualidade do café é caracterizada pela bebida, prova de xícara, e, recentemente, vem sendo muito utilizada a metodologia SCAA (Specialty Coffee Association of America). O objetivo deste trabalho é avaliar a influência de diferentes processos de secagem na manutenção da qualidade. Ele foi realizado na Fazenda Ribeirão da Onça, Município de Campos Gerais - MG. Os frutos de café arábica utilizados foram da variedade Catuai Vermelho 144, colhidos de forma manual, separados em dois grupos: café cereja desmucilado e natural, submetidos em três diferentes formas de secagem (terreiro de concreto, chão batido e pano de polietileno). O experimento foi montado segundo o esquema fatorial 2x3 (duas formas de preparo de café, três tipos de secagem) em Delineamento em Blocos Casualizados com quatro repetições e distribuídos em lotes de um metro quadrado, com 15 litros de café cada. Os lotes foram secos até a umidade final de 12%. Conclui-se que os métodos de secagem influenciam na qualidade final do café processado, o que pode ser verificado no café Natural e Desmucilado processado em terreiros de concreto e pano de polietileno, destacando-se que foi possível obter cafés com notas superiores a 80 pontos.