Gestão de estoques por meio curva ABC
estudo de caso em um restaurante universitário de Patos de Minas
Palavras-chave:
administração financeira, custo, estoque de comidaResumo
Frente a uma concorrência cada vez mais acirrada, muitas empresas de diferentes áreas, inclusive de serviços de alimentação, têm buscado novos métodos e ferramentas de gestão. Objetivou-se analisar a gestão de estoques de um restaurante universitário e propor a utilização da curva ABC como ferramenta para identificar quais itens justificam maior atenção e tratamento adequados quanto à importância relativa. Trata-se de um estudo de caso exploratório descritivo, de abordagem quali-quantitativa e natureza aplicada, realizado por meio de uma entrevista com o proprietário sobre a gestão de estoque do restaurante. Identificaram-se as compras feitas durante três meses para classificação dos itens e análise da curva ABC. Observou-se que, na curva A, apareceram carnes, ovos, leite e derivados, em todos os meses. Concluiu-se que, o capital de giro do restaurante está investido, em sua maioria, em congelados e resfriados, sendo necessários maior atenção e tratamentos adequados a esses produtos a fim de se evitarem perdas.
