Avaliação do efeito antioxidante da beterraba (Beta vulgaris)
Palavras-chave:
antioxidantes, beterraba, compostos fenólicos, DPPHResumo
O presente artigo teve como objetivo a avaliação da capacidade antioxidante da beterraba (Beta vulgaris). Foram realizadas análise de sólidos solúveis, pH, quantificação dos compostos fenólicos totais e avaliação da capacidade antioxidante in vitro da beterraba pelo método DPPH. A partir da extração metanólica da beterraba, obteve-se valor de inibição do DPPH de 0, 123% e concentração de 363,66 mg/L de compostos fenólicos. Na análise físico-química, 6,59 para o pH e 4,81 ºBrix para sólidos solúveis.
